香格里拉開(kāi)啟“尋蟹季”第七季 薈萃名蟹呈獻(xiàn)秋日佳宴

今年，這一延續(xù)了七年的餐飲推廣計(jì)劃將集齊長(zhǎng)三角的大閘蟹、南海的膏蟹和北方的河蟹，在一年蟹肉鮮香豐腴的季節(jié)，相約南北食客加入品蟹行列，來(lái)擷取一味金秋之美。

香格里拉“尋蟹季”第七季主畫(huà)面

提起食客們心頭的“人間至味”，大閘蟹可謂獨(dú)占鰲頭。位于長(zhǎng)江流域的陽(yáng)澄湖、高郵湖大閘蟹，以其鮮美細(xì)膩的肉質(zhì)、豐富的蟹膏和獨(dú)特的風(fēng)味而享有盛名。湖區(qū)四季分明，日照充足，水質(zhì)澄澈，蘊(yùn)含豐富的餌料，使得大閘蟹個(gè)個(gè)形體壯實(shí)，青殼白肚，金爪黃毛，鮮嫩多汁。民間素有 “九雌十雄”的說(shuō)法，流傳千年的食蟹傳統(tǒng)如今仍引領(lǐng)著秋季的餐桌文化。

在南海之濱，還孕育著中國(guó)的另一名蟹——潮汕膏蟹。該地區(qū)海岸線綿長(zhǎng)，天然漁港和優(yōu)越的自然條件滋養(yǎng)了膏多、肉嫩、味道清香的蟹種。每年九月到十月期間，正是其黃多油滿之時(shí)。遵循廣東人“不時(shí)不食，食則必鮮”的飲食傳統(tǒng)，肉質(zhì)肥腴、膏脂充盈的潮汕膏蟹不負(fù)眾望地成為各地饕客心馳神往的季節(jié)風(fēng)味。

在北方之域，“蟹都”遼寧的盤(pán)錦河蟹體型短粗厚重，背殼色深，螯足多毛，濕地生長(zhǎng)，以小魚(yú)小蝦、水草、微生物為食，肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃飽滿，入口有沙沙的質(zhì)感。每年9月黃滿膏肥，風(fēng)味十足。而盤(pán)錦地區(qū)獨(dú)特的鹽堿地味道，讓蟹香更顯鮮美純正，唇齒留香。

“尋蟹季”第七季將匯聚香格里拉大廚精心研發(fā)的八道特色秋蟹菜品打造節(jié)日佳宴，并推廣至全國(guó)多家酒店，無(wú)需遠(yuǎn)行，即可啖蟹之鮮美，品秋之珍味。精選特色菜品包括：

蘇州香格里拉中餐行政總廚 趙邦銀

金盞蟹粉蝦仁：菜品選取時(shí)令河蝦和肥美湖蟹為主食材，聚齊了蘇州金秋讓人魂?duì)繅?mèng)繞的鮮味之選。手工剝出蟹肉、蟹粉與河蝦肉，經(jīng)高溫翻炒后，盛入事先蒸好的金瓜盅內(nèi)，最后以青豆泥點(diǎn)綴，色澤金潤(rùn)，口感柔滑，令人垂涎欲滴。

禿黃油拌飯：選用新鮮的陽(yáng)澄湖大閘蟹，提取蟹黃和蟹肉，與熱騰騰的蟹油和煸香的姜蔥翻炒，加入主廚特制調(diào)味料，攪拌至濃稠。金黃色的汁液香氣撲鼻，淋在噴香的米飯上，再加少許黑醋提鮮。蟹香與甜糯的米飯交融，色香味俱佳，盡顯江浙美食的雅致獨(dú)特。

揚(yáng)州香格里拉中餐行政總廚 朱逸飛

陳年花雕熟醉蟹：順應(yīng)四季的理念，選用現(xiàn)捕現(xiàn)撈的大閘蟹，放入暫養(yǎng)池濾臟，再經(jīng)過(guò)微波清洗、高溫蒸熟、散熱降溫等多道工序后浸入花雕、香料等開(kāi)始醉蟹。流油的蟹黃，晶瑩剔透的蟹膏，讓人恨不得立刻咬上一大口，讓味蕾體驗(yàn)食材鮮美的本味。

香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚 南京香格里拉中餐行政總廚 侯新慶

醉蟹酒釀餅：侯師傅的這道用西式手法演繹東方韻味的創(chuàng)意新作靈感來(lái)自于意大利的披薩。先將大閘蟹蒸熟，隨后在秘制醬料中浸泡四小時(shí)入味，手工拆出蟹肉蟹黃上鍋炒制，在酒釀餅表面均勻涂抹芝士，使其酥香怡人、鮮甜回甘。

深圳福田香格里拉中餐行政總廚 董玉振

酸蘿卜醬膏蟹水晶粉：董師傅突破了常規(guī)膏蟹的清蒸做法，選用汕頭牛田洋膏蟹，先經(jīng)冰鎮(zhèn)、切塊、煎香，鎖住濃郁的蟹膏和蟹肉油汁；再以鮮蝦、蝦米、番茄和酸蘿卜熬制高湯，與膏油滿滿的蟹件、甜脆的絲瓜和滑爽的水晶粉一同烹煮，為食客帶來(lái)充滿層次感的享受。

寧波香格里拉香宮中餐廳總廚 周輝

手打肉餅蒸潮汕膏蟹：周師傅以手打肉餅為底，將肉滿脂豐的膏蟹置于其上。待大火蒸煮后，鮮甜的蟹汁滲入肉餅，蟹肉則吸收了五花肉的油脂，鮮香四溢，相得益彰。夾雜在肉餅中的荸薺更加豐富了口感上的層次，令人食指大動(dòng)。

沈陽(yáng)香格里拉中餐行政總廚 羅銘

盤(pán)錦蟹蒸貝貝瓜肉泥：精選盤(pán)錦河蟹，配以豬肉泥和蝦膠，提升肉質(zhì)口感。在最下面墊放香甜粉糯的貝貝南瓜，又名板栗南瓜，令菜品的色澤和口感再次升華。蒸制過(guò)程中蟹汁滲透進(jìn)肉泥，成為天然的提鮮劑，為這道美食注入了靈魂。

大連香格里拉中餐副行政總廚 李文通

盤(pán)錦蟹扣鮑魚(yú)：采用大連本土冷水生長(zhǎng)、口感Q彈的鮑魚(yú)，將具有獨(dú)特鹽堿地風(fēng)味的河蟹殼肉剝離，搭配大廚秘制的佐料煎至金黃，再將蟹肉與殼一起扣到營(yíng)養(yǎng)豐富的鮑魚(yú)肉上，澆汁裝盤(pán)，保留了二種食材本身的鮮美，口感緊致，香氣四溢。

除特色菜品外，香格里拉還聯(lián)合明澄和王鮮記兩家香格里拉專屬供應(yīng)基地，分別推出了香格里拉大閘蟹禮卡以及高郵湖王鮮記蟹卡，方便客人隨時(shí)將香格里拉的精選美食帶回家。